1000-jährige Eier, auch bekannt als Jahrhundert-Eier, Songhua-Eier oder Pidan, sind eine chinesische Delikatesse, die durch die Konservierung von Enten-, Hühner- oder Wachteleiern über Wochen oder Monate hergestellt wird. Durch den Prozess verändert sich das Aussehen des Eies: Das Eigelb wird dunkelgrün bis schwarz und hat eine cremige Konsistenz mit einem starken Ammoniakgeruch. Das Eiweiß wird zu einer dunkelbraunen, transparenten Gelee-ähnlichen Substanz.
Herstellung:
Traditionell werden die Eier in einer Mischung aus Ton, Asche, Salz, gebranntem Kalk und Reisspelzen eingelegt. Die alkalische Umgebung der Mischung verändert die Chemie des Eies. Heutzutage werden oft vereinfachte Methoden mit Natriumhydroxid verwendet.
Geschmack und Geruch:
Der Geschmack ist einzigartig, oft als leicht salzig und mit einem Hauch von Ammoniak beschrieben. Der Geruch kann für manche abschreckend sein, ist aber ein charakteristisches Merkmal der 1000-jährigen Eier.
Verzehr:
1000-jährige Eier werden in China oft als Vorspeise gegessen, in Scheiben geschnitten und mit Sojasauce, Essig und Ingwer serviert. Sie können auch in Congee (Reisbrei) oder anderen Gerichten verwendet werden.
Sicherheit:
Früher enthielten 1000-jährige Eier Blei, da Bleioxid verwendet wurde, um die Aushärtung zu beschleunigen. Heutige Hersteller verwenden jedoch meist Zinkoxid anstelle von Blei, um die Lebensmittelsicherheit zu gewährleisten. Achten Sie beim Kauf auf Produkte mit entsprechenden Zertifizierungen.
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